Michoacán

Michoacán si bien es el último estado hasta el día de hoy en tener la DO mezcal, cuenta solamente con dos marcas registradas ante el consejo regulador del Mezcal, sin embargo todavía sigue la falta de inocuidad, de dinero sobre todo para acceder a la competitividad de los otros estados con la DO, Etúcuaro de dónde son estas fotos no tiene ningún productor certificado de los 20 que elaboran mezcal.

Su agave principal es el Cupreata, el Azul (tequilana weber) ya que comparte DO Tequila, Espadín y Salmiana.

Mucho que hacer y es increíble que teniendo la DO solo tengan dos marcas de los 40 productores de Michoacán.

Su proceso igualmente que los demás es hornos de piedra al piso, fermentación en tinas de madera y destilación unos en alambiques de cobre y otros en “el viejo” pero con madera mejor diseñada para no permitir escape de vapores o entrada de humo producto de la quema de leña para la destilación, en algunos poblados como la lima se fermenta con pulque.