Oaxaca

Aún que ostenta la DO mezcal no todos los municipios están integrados a la zona de protección de la DO como lo es la zona mixteca propiamente la región chontal entre otras, su fermentación la realizan en tinas de madera previamente molienda en tahonas con piedra egipcia haladas de una bestia, otros con machetes deshacen el agave ya tatemado como ellos le nombran y se destilan en olla de barro como la región chontal o en alambiques de cobre como en Matatlán.

Por que no desean integrarse mayormente a la certificación ya que los apoyos están pero muchas veces no existe difusión correcta para notificarles pero más porque algunos municipios insisto no están dentro de la DO.