Zona del altiplano mexicano productora principalmente de pulque y con 200 años de producción de mezcal, recientemente adherida a la DO mezcal (diciembre 2015) enfrenta nuevos retos para poder organizar los eslabones de la cadena productiva.
Puebla
Zonas de marginación dentro de la producción de mezcal más grandes que existe.La zona sur como Zoyatla, Tepeojuma, San Diego la Meza, Tepenene entre otras aún tienen el proceso de producción ancestral a través del “viejo” un troncó hueco de madera que hace las veces de alambique rústico, comunidades esperan alcanzar completar estar dentro del mercado a través de la ayuda municipal, estatal e implementar mejoras en sus “palenques”, mucho trabajo que hacer.
